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日本亚马逊:大阪关东煮名店“たこ吉”宣布关店,手艺传承给烧烤店“千房”

  • 来源:www.gougoujp.com
  • 作者:购够网
  • 发布时间:2019-07-29 13:22:34
  • 点击量:172

“たこ吉”是一家位于堺市堺区的关东煮店。这家备受家铺隆仁(已故)、五木宏和王贞治等各界名人喜爱的关东煮店将于8月27日停止营业,结束其长达半个世纪的经营。夫妻二人共同经营的这家店铺,如今因二人体力不支决定关闭。用秘制汤汁熬制出来的经典味道,即将传承给烧烤连锁店“千房”的年轻厨师。

大阪关东煮名店“たこ吉”宣布关店,手艺传承给烧烤店“千房”

一打开拉门,就能闻到店里弥漫的香味,紧接着映入眼帘的是可坐15人的L字形柜台,上面放置有3个大锅。“这是我们家的特色。”店主住吉昭(77岁)这样说道。

每个锅里的食材以及汤汁的味道都不一样,加有萝卜、猪排骨的锅汤底较浓,加有炸豆腐的锅汤底则比较清淡。在汤汁的熬煮下食材的鲜味会渗透到汤汁里,所以不再另外添加配料。高汤以鲣鱼、海带打底,搭配去骨鸡肉和蔬菜等关东煮的基础食材调味,根据实际情况调整火候。“在我们看来,关东煮就像是炖菜一样,尝试过了各种各样的汤汁之后才有了现在的这个味道。”

店主从大阪市的辻厨师专门学校毕业后,于昭和48年开始经营“たこ吉”。他对大阪的老牌关东煮店反复进行了研究,在菜单上也下了很多功夫,例如在每个季节的前菜中加入了生鱼片。“たこ吉”在住吉店长的经营下大受好评,因人气居高不下而改为预约制。著名的家铺隆仁等人也成了这家店的常客。

大阪关东煮名店“たこ吉”宣布关店,手艺传承给烧烤店“千房”

但是,随着岁月的流逝,上了年纪的夫妻二人逐渐感到体力不支。将预约人数从1天45人缩减到了15人后勉强能维持经营,但是几年前也曾因身体问题住院。在后继无人的情况下,夫妻二人开始考虑关闭店铺。

“这家店,可以交给你吗?”年初,住吉店长向前来光顾的千房社长中井贯二说道。中井社长跟他的父亲——千房创始人政嗣会长都是这家店的常客。住吉店长说:“政嗣会长是一位十分珍视大阪食物的人。我十分信赖他的为人,凭感觉便将店交给了他。”

中井社长说:“我该想不会是在开玩笑吧。”与政嗣会长商量后,父子二人再度确认了住吉先生的意向。中井社长干劲十足地表示:“这给了我一个守护大阪重要的饮食文化的机会”。

住吉先生安慰妻子住吉奈津(82岁)说:“辞职真的是一件很难的事情,客人们都是很好的人。虽然退休后会有点寂寞,但是我也希望你能好好休息。”到关店当天的预约已经全部爆满,夫妻二人打算到最后一天为止都像现在一样齐心协力地经营下去。

大阪关东煮名店“たこ吉”宣布关店,手艺传承给烧烤店“千房”

“たこ吉”的新店将在其他地方重新开张。千房公司决定于9月15日在大阪市中央区的“日航大阪饭店”底下楼层重新开始新店铺的营业。

“たこ吉”秘方的继承者是千房的片山裕贵。片山先生曾在意大利餐厅担任厨师。从2月份开始,片山裕贵便在“たこ吉”的厨房里接受住吉先生的指导。

片山裕贵说道:“虽然住吉先生在指导我的时候总是特别温柔,但眼光却十分犀利,绝不能蒙混过关。”住吉店长说:“片山裕贵十分擅长西式料理,我相信他能在‘たこ吉’的味道的基础上,做出更好的关东煮。” 

新店铺的名称定为住吉店长的名字“すみ吉”。目前住吉店长也会在店里帮忙,并将挑战常客与外国人们都十分喜爱的新菜色。

千房的中井社长计划数年后在美国和欧洲开设“すみ吉”分店。他说:“希望能够通过关东煮这一基础的日式料理,让全世界的人们都能感受到‘たこ吉’的魅力。”

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